Hemkokt benbuljong
Basen för matsmältning, soppor och grytor. Koka en stor sats på söndagen.
10 min + 12 h · ca 3 liter
Ingredienser
- 1,5 kg märgben och kokben från gräsbetat nöt
- 2 msk äppelcidervinäger
- 2 morötter
- 1 gul lök med skal
- 2 selleristjälkar
- 1 msk oraffinerat salt
- Vatten så det täcker
Gör så här
- 1Rosta benen 30 minuter i 220 °C för djupare smak.
- 2Lägg allt i en stor gryta, häll på vatten och vinäger.
- 3Låt stå 30 minuter innan värmen sätts på — vinägern drar ut mineralerna.
- 4Sjud på lägsta värme 12–24 timmar, skumma av vid behov.
- 5Sila och förvara i kylen i 5 dagar eller frys i portioner.